El café recién molido es un placer que despierta los sentidos porque libera el aroma y propiedades que tiene cada grano de cafe en su interior. Pero, ¿sabías que la molienda del café juega un papel crucial en esta experiencia? El secreto de un buen café radica en la extracción, es decir, en el proceso de liberar los compuestos de sabor y aroma de los granos de café utilizando agua caliente. La molienda adecuada es una de las clave para lograr una extracción óptima, donde se revelan todos los matices y complejidades del café.

El tamaño de las partículas de café determina la superficie de contacto con el agua, influyendo directamente en la extracción de sus componentes. Una molienda gruesa permite una extracción lenta y suave, ideal para métodos como la prensa francesa. Por el contrario, una molienda fina facilita una extracción rápida y concentrada, perfecta para el espresso. Elegir la molienda adecuada es crucial para lograr un café equilibrado y sabroso, evitando resultados débiles, amargos o desequilibrados.

¿Por qué el grano es mejor, pero cuándo elegirlo molido?

El café en grano es como un cofre del tesoro que guarda los aromas y sabores más frescos y vibrantes. Al moler los granos justo antes de preparar tu café, liberas todo su potencial, garantizando una experiencia sensorial inigualable. Según la Specialty Coffee Association (SCA), el café molido comienza a perder sus compuestos aromáticos volátiles en tan solo 30 minutos.

Sin embargo, entendemos que no siempre es posible tener un molinillo a mano. Si ese es tu caso, no te preocupes. El café molido de calidad sigue siendo una excelente opción, especialmente si lo compras en tiendas especializadas que muelen el café justo antes de la venta, conservando así gran parte de su frescura y sabor.

Tipos de molienda:

• Gruesa: Esta molienda es ideal para métodos de extracción lenta, como la prensa francesa y el cold brew. Los granos gruesos permiten que el agua circule libremente, extrayendo los componentes del café de manera gradual y suave. Esto da como resultado una bebida con cuerpo, rica en aceites y con un sabor intenso pero equilibrado
• Media: Piensa en granos del tamaño de arena gruesa de playa. Esta molienda es perfecta para métodos de goteo como Chemex y V60. Ofrece un equilibrio ideal entre cuerpo y complejidad, permitiendo una extracción uniforme y rica en matices. El resultado es un café con un sabor más limpio y brillante que el de la prensa francesa, pero con suficiente cuerpo para satisfacer a los amantes del café con más sustancia.
• Fina: Visualiza granos del tamaño del azúcar de mesa. Esta molienda es ideal para espresso, donde se requiere una extracción rápida y concentrada. Los granos finos ofrecen una mayor superficie de contacto con el agua, permitiendo que la máquina de espresso extraiga los compuestos del café en pocos segundos. El resultado es una bebida intensa, con una crema densa y un sabor concentrado y complejo.

Cómo elegir la molienda según la preparación (basado en recomendaciones de la SCA):

• Prensa francesa: Molienda gruesa (7-9 en una escala de 1-10, donde 1 es la más fina).
• Chemex: Molienda media (5-6 en la escala).
• V60: Molienda media (4-5 en la escala).
• Aeropress: Molienda media-fina (3-4 en la escala). Experimenta para encontrar tu punto ideal.
• Espresso: Molienda fina (1-2 en la escala).
• Moka italiana: Molienda fina (1-2 en la escala).
• Café turco: Molienda extra fina (similar a la harina).

Dominar la molienda es una de las claves para desbloquear el sabor perfecto de tu café. Al comprender los diferentes tipos de molienda y cómo afectan la extracción, podrás ajustar tu técnica y experimentar con distintos métodos de preparación.Sin embargo, recuerda que la molienda es solo una pieza del rompecabezas, además, hay otros factores como la calidad del café, la temperatura del agua, el tiempo de extracción y la proporción café/agua también juegan un papel crucial en la preparación de una taza perfecta.

Sin embargo, al dominar la molienda, estarás dando un paso significativo hacia una mejor preparación de un buen café.

Así que, ¡anímate a experimentar! Prueba diferentes moliendas con tus métodos favoritos y descubre cómo este simple ajuste puede transformar por completo tu ritual cafetero. Con un poco de práctica y atención a los detalles, estarás en camino de convertirte en un verdadero experto en la preparación de café.